Gnocchi al radicchio

Ricetta dello Chef Mario Pesenti del ristorante La Gare a Caravaggio.

Ingredienti: gnocchi di patate, radicchio rosso di Chioggia, brodo vegetale, vino rosso, aceto di vino bianco, aglio, olio evo.

Fare appassire il radicchio tagliato a listarelle con olio evo e uno spicchio d' aglio, bagnare col brodo vegetale, sfumare poi con il vino rosso, lasciare raffreddare e poi frullare. Aggiungere infine una spruzzata di aceto di vino bianco. Condire gli gnocchi con la salsa realizzata.