La colomba classica di un giovane pasticciere: puntare sulla semplicità

Inizia quella che io chiamo “La settimana delle colombe” in cui mi diverto a curiosare un po’ nella storia di questo tipico dolce pasquale e il mio piccolo percorso quest’ anno tra gli artigiani della bassa bergamasca ha come prima tappa quella di un giovane pasticciere di una panetteria-pasticceria di Caravaggio.

Mi ha colpito la semplicità della sua colomba classica, estremamente lontana dai format correnti densi di creme, farciture, ingredienti complessi, decorazioni, accostamenti azzardati. E la semplicità, in fondo, riesce sempre a stupirci. Punta tutto sulla sofficità e sulla scelta accurata di materie prime di qualità del nostro territorio assemblate in una piccola produzione coraggiosa. Il risultato? Una fetta tira l’ altra. Buona da sola, perfetta in abbinamento ad una crema chantilly o una crema inglese proprio in virtù della sua leggerezza

Panetteria -Pasticceria Damoni- Caravaggio